Sodyum aljinat, deniz yosunu gibi kırmızı alglerin hücre duvarlarından elde edilen bir doğal polisakkarittir. Gıda, ve endüstriyel uygulamalarda yaygın olarak kullanılmaktadır.Gıda endüstrisinde, sodyum aljinat jelifikasyon (jelleştirme) özelliği nedeniyle kullanılır. Süt ürünleri, dondurmalar..